El Café

Se cree que tiene su origen en Sudán y Etiopía hace al menos 1000 años. Hoy en día el Café se produce en más de 30 países y se ha difundido a nuevas regiones como Asia. Entre sus 124 especies, las más conocidas, Arábica y Robusta representan el 99% de las variedades comerciales. 

El Café, por su historia milenaria, ha logrado que los productore...

Se cree que tiene su origen en Sudán y Etiopía hace al menos 1000 años. Hoy en día el Café se produce en más de 30 países y se ha difundido a nuevas regiones como Asia. Entre sus 124 especies, las más conocidas, Arábica y Robusta representan el 99% de las variedades comerciales. 

El Café, por su historia milenaria, ha logrado que los productores, distribuidores y consumidores se apasionen cada día más por este fruto. Debido a ello, cada país o región productora ha potenciado sus características específicas, haciendo cada vez Café de mayor calidad, aroma y sabor. Ejemplo de ello son los Cafés de Sumatra, Colombia, Etiopía, Perú, entre otros. Asimismo, dentro de la variedad de Café cultivada algunos productores han dedicado parte de cosecha a crear productos saborizados, con Cacao, Ron, Naranja, Crema Irlandesa y un sin fin de sabores. 

Características Organolépticas  

  • El origen, el tostado y la variedad otorgan diferencia en cuanto a aroma y sabor.
  • En naríz y boca podemos clasificar los aromas y sabores dentro de los siguientes grupos de familias: afrutado, floral, cereal, ahumado, vegetal, especiado, azucarado, frutos secos, herbal, lácteo, ahumado, alcohólico.
  • En cuanto a la textura puede ser: áspero, ligero, compacto, graso, envolvente, arenoso, entre otros y la acidez se puede clasificar como: plana, ácida, amarga, agresiva, equilibrada, compleja, áspera y seca. Por último, debemos de evaluar el retrogusto: áspero, neutro, limpio, duradero, suave, tosco.

Producción Mundial

El origen, el tostado y la variedad otorgan características únicas en cuanto a aroma y sabor, por ello es importante conocer el tipo de café, así como su procedencia. 

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